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Au plus fort des chaleurs de l'été, je me suis régalée d'un thé glacé à la fleur d'osmanthus. Ce thé est préparé avec un oolong peu fermenté ; des fleurs d'osmanthus sont ajoutées aux feuilles de thé, qui se sont imprégnées du parfum des fleurs. C'est un parfum proche du goût de la pêche mûre, sirop de pêche ou d'abricot ; si on fait plusieurs infusions sur les mêmes feuilles, le parfum des dernières infusions, plus légères, s'approche du jasmin.

Un oolong peu fermenté se prête bien à ce mode d'infusin dans l'eau froide : mettre une cuillère à soupe de thé dans un litre d'eau froide ; laisser infuser une heure environ dans une pièce fraîche, ou au frigidaire. La réhydratation des feuilles de thé est lente, on ne risque pas de louper le moment où l'infusion est optimale.

Ce thé est aussi bon chaud. D'ailleurs, l'été tire à sa fin ; en automne, je planterai mon buisson d'osmanthus, qui a passé l'été à l'ombre des grands arbres dans la pépinière... J'espère qu'il fleurira au printemps prochain !