10.01.2006
Galette des rois
Nous avons testé pour vous... la frangipane au thé matcha !Galette préparée maison (la frangipane ET la pâte feuilletée), c'est un premier essai. Une grande maison de la place de la Madeleine a lancé cette année sa galette au thé matcha ; nous ne voulions pas être en reste, ici, loin des places réputées !
La poudre de matcha donne une couleur vert dense à la frangipane ; le goût du thé, très végétal, se marie bien à celui de l'amande, dans un mélange assez sucré. Pour réaliser la pâte feuilletée, nous avons suivi les conseils donnés par Hervé This, dans ses "Révélations gastronomiques" ; c'est ma foi pas mal réussi... A vos tabliers !
17:45 Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note
Commentaires
la photo n'est pas très nette... on ne distingue pas la fève... c'est sans doute que la dégustation s'est faite de nuit, et que le photographe a eu bien du mal à prendre un cliché de cette galette qui s'est faite manger rapidement, non ?!
Ecrit par : paparazzi | 10.01.2006
Une galette au matcha !!! Excellente idée ça, va falloir que j'essaye ça. Si tu peux rendre disponible ta recette ce serait sympathique :)
++
Ecrit par : Trajan | 28.01.2006
Réponse de Normand : ma recette n'est pas encore au point !
Cependant, je me suis lancée dans la pâte feuilletée après la lecture de l'ouvrage mentioné d'Hervé This ; un chapitre est consacré à la pâte feuilletée, il explique le "mécanisme" du feuilletage. Reste à exercer le tour de main ! Un patissier m'a embrouillée depuis, en me parlant des tours simples, doubles, temps de repos entre 2 pliages, etc... J'ai quand même retenu que pour obtenir un feuilleté gonflant, il fallait une plaque épaisse, donc pas trop étirer le pâton dont on dispose en final.
Pour la frangipane, simplement ajouter du matcha (toujours tamiser pour éviter les grumaux) en quantité suffisante pour donner du goût, et pas seulement la couleur verte (ce serait dommage de prendre du matcha pour un colorant alimentaire) ; mais pas trop : l'amertume est longue en bouche si on se trompe (environ 1 à 2 cuillère à soupe rases de matcha pour une galette moyenne). Goûter la frangipane crue pour tester. Mon truc est d'ajouter à la poudre d'amande 2 ou 3 amandes AMèRES pilées (plutôt qu'un arôme). J'en garde une rare provision depuis des années, amandes amères difficilement trouvées chez Izrael à Paris. Attention ! l'amande amère libère des effluves de cyanure, mieux vaut en utiliser peu !
Ecrit par : SoL | 02.02.2006
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