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21.09.2005

Accord fromage et thé : une spécialité chinoise de France

Une tartine de fromage et un thé ? L'association est peu ordinaire, mais voici quelques suggestions qui fonctionnent bien au niveau des papilles...

* un thé rouge fumé traditionnel, zheng shan xiao zhong, avec un comté du Jura bien affiné

* un oolong très torréfié, shui xian, sur un camembert normand ; bon accord, mais moins facile, avec un chèvre entre-deux

* un puer mûr, jiang cheng de 1990, sur un jambon cru non fumé

* un shincha du Japon, sur un fromage frais de brebis

Ces rapprochements fromage/thé pour vos casse-croûtes de midi n'engagent que moi ! Soyez indulgents, la spécialité, sommelier en thé, vient d'être créée, sur cette initiative-là...

L'album "goûter le thé" montre quelques clichés qui vous mettrons l'eau à la bouche...

Commentaires

Expérience intéressante sophie
Hier soir ca m'a donnée envie de tenter le même, par nostalgie... des plateaux tibétains. En effet le gout du Pu'er fait essentiellement le gout du thé lacté, et dans une certaine mesure du thé au beurre, que les tibétains boivent quotidiennement.
Pour éprouver des sensation douces similaires, je conseille de prendre un pu'er agé, assez fort mais un peu rond, un cuit de cinq ans fera l'affaire, et de l'associer avec un fromage frais, de chèvre ou de vache, ceux qui ne sont pas trop fort et qui ont encore un bon gout de lait frais. J'ai aussi essayé avec un Salers jeune, c'est terrible !

vous pourrez voir des photos bientot sur le forum l'Art du Thé .

Ecrit par : LaMainVerte | 28.09.2005

Alors moi j'adorer l'association du camenbert le Rustique (étiquette bleu) avec un Wulong hautement fermenté (Qilan).
Le gpût du thé fais ressortir celui du fromage et vice versa!
Remarquable alliance!

Ecrit par : Bertrand | 30.09.2005